Как жарить речную рыбу

Итак, взяли речную рыбку, почистили ее от чешуи и внутренностей.  Обсушили бумажным полотенцем (это как раз для хрустящей корочки).

Далее делаем на обеих сторонах рыбы неглубокие надрезы через каждые 0.5-1 см. Это мы делаем для того, чтобы уменьшить количество мелких косточек в готовой рыбе.

Высыпаем на тарелку муку, перемешиваем ее с парой шепоток соли.

Сковороду хорошо разогреваем, наливаем в нее растительное масло и ждем, когда оно будет шипеть при добавлении в нее маленькой щепотки муки.

Рыбу хорошо обваливаем в муке и выкладываем на разогретую сковороду. Жарим при нагреве выше среднего. На рыбе сразу должна образовать корочка, чтобы из нее не вытекал сок и рыба осталась сочной.

Как понять, что пора переворачивать?

Во-первых, должна образоваться золотистая корочка, затем я аккуратно открываю брюшко и смотрю, чтобы внизу рыба побелела, но при этом осталась блестящей. Регулируйте нагрев плиты в зависимости от корочки и готовности рыбы. Переверните рыбу на другую сторону.

На второй стороне рыба жарится примерно на 2-3 минуты меньше, чем на первой.

Выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

При подаче можно полить рыбку лимонным соком.