Торт Наполеон в домашних условиях

250 г сливочного масла заранее уберите в морозильную камеру. Замороженным его легче будет натереть на терке.

Сначала ароматизируем молоко. Сделать это можно с помощью стручков ванили, ванильной эссенции, ванильного экстракта.

Яйца растираем с сахаром и крахмалом до побеления массы. В это время молоко доводим до кипения.

Не прекращая помешивать яичную массу, вливаем в нее тонкой струйкой молоко. Возвращаем крем обратно в кастрюльку, ставим на средний огонь. Варим крем до загустения, постоянно помешивая его венчиком. Выключаем через пару минут после того, как появились крупные пузыри.

Немного остужаем крем, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник.
Сделать это можно заранее, например, вечером делаем крем, утром печем коржи и собираем торт.

Берем подмороженное сливочное масло и натираем его на крупной терке.

Всыпаем к маслу муку и быстро перетираем руками в крошку.

В ледяной воде растворить щепотку соли и уксус.

Сделать из крошки теста воронку, в эту воронку вылить воду и очень быстро замешать тесто. Главное, не мешать долго, масло не должно растаять и полностью смешаться с мукой. В замешенном тесте могут остаться мелкие кусочки масла.

Взвесить полученное тесто. Разделить вес на 12 и отмерить на весах 12 равных частей теста. Можно, конечно, сделать это и на глаз, но с весами вы получите более ровные коржи и раскатывать одинаковые коржи нужного диаметра легче и быстрее.

Убрать тесто в холодильник на 40 минут.

В это время подготовим пергаментную бумагу для выпекания коржей. Нам нужно вырезать 4 одинаковых круга, диаметром 16-18 см. Можно обвести какую нибудь крышку или тарелку нужного диаметра. Прелесть раскатки на пергаменте в том, что не надо скалкой переносить тесто на противень, при этом деформируя и растягивая круг. Раскатанное на пергаменте тесто выпекается ровным кругом и его не надо потом обрезать.

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Берем первый кусочек теста и 1 круг из пергамента. Скалкой быстро раскатываем тесто на пергаменте, переносим его на противень, накалываем вилкой. Берем второй кусочек теста, повторяем раскатку, кладем его на противень и прокалываем.

Выпекаем сразу 2 коржа примерно 3-4 минуты до легкого золотистого цвета.

Пока пекутся коржи, берем еще 2 кусочка теста и 2 круга из пергамента. Раскатываем тесто, накалываем.

Вынимаем первые коржи, тут же на противень выкладываем следующие раскатанные коржи и ставим их в духовку.

Первые выпеченные коржи снимаем с пергамента на тарелку и на этих же пергаментных кругах раскатываем следующие кусочки теста.

Далее процесс повторяем. Одни коржи вынимаем, другие тут же ставим.

В охлажденный заварной крем добавляем сливочное масло комнатной температуры. Взбиваем и получаем пышный, густой крем.

Плоскую тарелку немного смазываем кремом, кладем на нее первый корж, хорошо промазываем его кремом, накрываем вторым коржом, опять промазываем. Повторяем так со всеми коржами, оставив последний, самый золотистый, на обсыпку.

Немного прижимаем сверху коржи. Торт убираем в холодильник на пару часов. За это время коржи пропитаются немного кремом и осядут. Достаем торт из холодильника, обмазываем верхушку и бока кремом и посыпаем крошкой из коржа. Ставим торт на пропитку в холодильник.

Подаем Наполеон с фруктами, ягодами, сгущенным молоком или просто так :)