Уха из стерляди

Налить в казан холодной воды, поставить его на большой огонь, положить в воду рыбу и довести бульон до кипения. Снять пенку, уменьшить нагрев под казаном, при необходимости убирая дрова. Бульон не должен сильно кипеть, иначе он получится мутный.
Добавить в бульон соль, лавровый лист, перец горошком, очищенный репчатый лук, разрезанный пополам и стебли от укропа и петрушки. Варить бульон на медленном огне примерно 30-40 минут, зависит от размера рыбы.
Готовую рыбу вынуть из бульона, немного остудить и разобрать на кусочки. Лук, перец, лавровый лист и стебли вынуть из бульона и выбросить.

Пока варится бульон нарезать картофель на крупные куски. Морковку порезать полукольцами.

Положить картофель и морковку в бульон, варить минут 15, всыпать в уху пшено и варить еще примерно 15 минут до готовности овощей и пшена.

Положить в уху разобранную рыбу и мелко нарезанную зелень, проварить 3 минуты и снять с огня.

Взять из огня березовую щепку и опустить ее в уху. Это придаст ухе аромат дыма и костра.

Дать ухе настояться минут 15 и можно подавать!